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      養心鴨子

      養心鴨子

      餐飲介紹

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      養心鴨子原稱金針鴨子。據《大彭烹事錄》記載:相傳此菜創始于秦始皇時代,后改為養心鴨子。明代徐州易牙閣菜館的金針鴨子、四諦丸子、杏仁豆腐和三正雞等菜非常有名,一直流傳至今?!梆B心鴨子”有醫食兼顧的食療作用,古人說:“鴨有滋補之功?!鼻蹇滴跄觊g李漁編撰的《笠翁一家言》稱:“諸禽尚雌,而鴨獨尚雄,諸禽貴幼,而鴨獨異長?!惫手谱黟B心鴨子以選用老雄鴨為宜,配以邳州產金針菜制之,不僅是宴席上的珍肴,也是食療佳品。在1996年第二屆“中國烹飪世界大賽”上,徐州選手王支援增加了滋補藥品,制作的養心鴨子作為藥膳菜參加競賽,獲得單個菜最高分,受到評委的一致贊譽。養心鴨子1997年被評為徐州名菜,1999年被評為江蘇名菜。


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