養心鴨子

養心鴨子原稱金針鴨子。據《大彭烹事錄》記載：相傳此菜創始于秦始皇時代，后改為養心鴨子。明代徐州易牙閣菜館的金針鴨子、四諦丸子、杏仁豆腐和三正雞等菜非常有名，一直流傳至今?！梆B心鴨子”有醫食兼顧的食療作用，古人說：“鴨有滋補之功?！鼻蹇滴跄觊g李漁編撰的《笠翁一家言》稱：“諸禽尚雌，而鴨獨尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨異長?！惫手谱黟B心鴨子以選用老雄鴨為宜，配以邳州產金針菜制之，不僅是宴席上的珍肴，也是食療佳品。在1996年第二屆“中國烹飪世界大賽”上，徐州選手王支援增加了滋補藥品，制作的養心鴨子作為藥膳菜參加競賽，獲得單個菜最高分，受到評委的一致贊譽。養心鴨子1997年被評為徐州名菜，1999年被評為江蘇名菜。